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Soufflé con patate scamorza e pancetta affumicata

  • Ingredienti (per 4/6 persone)

    2 patate di media grandezza
    150 g di pancetta affumicata in una fetta unica
    300 ml di besciamella
    100 g di scamorza affumicata
    50 g di parmigiano grattugiato
    5 uova
    erba cipollina
  • Preparazione

    Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Lessateli in acqua bollente leggermente salata e, una volta teneri, schiacciateli con una forchetta. tagliate a dadini la pancetta, grattugiate la scamorza e poi tagliuzzate con la forbice qualche filo di erba cipollina.

    Raccogliete in una terrina le patate, il parmigiano, la pancetta, la scamorza, la besciamella e, per ultima, l'erba cipollina. Unite anche i tuorli, incorporandone uno alla volta. Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungetene prima una piccola parte al composto, dopodiché incorporate anche il resto.

    Versate l'impasto negli stampini individuali ben imburrati e passati nel grana, infornate e fate cuocere a 185°C per 15/20 minuti (o a fine doratura). Quindi sfornate e servite subito per evitare che si sgonfi raffrendandosi
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